作为川菜味魂，麻味才是川菜的重要元素，而麻味之源在花椒，将花椒的麻味发挥到极致是一代又一代川菜人的毕生追求。

       近日，四川丁点儿食品开发股份有限公司研发的《一种花椒提露、烘干方法及装置》获得国家发明专利授权，此项鲜花椒加工创新技术有效改善了现有花椒干制过程中芳香类物质挥发浪费的情况，较大程度提高了干制花椒的品质，这是公司在花椒及花椒制品研究方面取得的第3个国家发明专利。

传统鲜花椒干制工艺局限多

        鲜花椒晾晒的传统方法有集中晾晒、阴凉干燥处阴干、以煤、柴等作为热源土法炕式烘干和利用盘架式烘干房烘干。

       这些传统方法都存在不同程度技术缺陷，比如晾晒或阴干，花费时间长、处理量小、人工成本高、受气候影响严重，食品卫生难以保证；土法炕式需要人工全天照看，温湿度难以控制，产品色泽差，开口率低，成品品相不好，不能满足大规模生产的需要，存在严重的环保问题；盘架式烘干房排湿效果差，装盘的人工成本大，芳香类物类挥发率高，产品品质相对较差。

新技术深入挖掘花椒价值

让川味更浓川菜更香

       公司研发的花椒提露、烘干新技术集中解决了传统工艺中的技术缺陷。该技术采用循环流动的热风穿过花椒以带走花椒蒸发出的水分的方式，对鲜花椒进行干制，并通过带有通风孔的物料承载机构做到不翻动花椒使得花椒烘干受热均匀，防止了油囊破裂，有效保留花椒的香味和麻味。用此项技术制成的干花椒成品色泽鲜艳，开口度好，还可实现大批量鲜花椒干制，满足工业化生产的需要。

        同时，花椒所含的水分通过冷凝收集可得到含有花椒活性成分的花椒提露，可广泛应用于食品、饮料、药品、化妆品、洗涤用品等行业，大大提高了花椒的利用价值，提高经济效益。

       基于此项技术，丁点儿股份创新开发出椒麻鸡汁调味料、花椒汁调味料、麻辣鸡汁调味料、青花椒鸡鲜调味汁等特色产品，其麻味纯正、特色鲜明。丁点儿干锅酱麻辣鲜香，味道纯正厚重，椒麻鸡汁青花椒香麻突出，是餐饮从业者实现地道美味与简约烹饪的法宝，获得了消费者的一致认可和称赞。

椒麻鸡汁

干锅酱

深耕川菜味魂，

引领川菜标准化复合调味料发展

       公司主要从事川味特色调味料的研发、生产和销售，以“丰富生活点点滋味”为理念，打造了以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系。深耕川菜味魂花椒研究数十年，掌握国内领先的“优质鲜花椒油生产关键技术”，保鲜花椒关键技术和花椒去除苦味等核心技术，拥有50余项国家专利。

       随着消费需求的不断升级，丁点儿股份不断创新产品研发和生产工艺技术提升，为餐饮用户和调味品生产企业提供调味解决方案，不断提升川菜风味，确保餐饮用户菜品稳定，引领川菜标准化复合调味料行业发展。

        丁点儿人不忘初心，始终遵循“味料同源、简约烹饪”的产品理念，秉承“让川菜烹饪更简单，让世界爱上川菜”的发展理念，牢牢把握行业发展趋势，不断推动川菜标准化调味产业的升级和发展。

丁点儿股份汉源花椒种植基地